没有一种平底锅材料可以完美适用于厨房中的所有用途——但碳钢平底锅肯定很接近。它们几乎可以用于任何烹饪技术，而且它们不粘调味料。它们与更熟悉的铸铁锅非常相似；两者都是铁碳合金，但比例不同，并且经久耐用，只要保养得当，可以终生使用。

与铸铁一样，碳钢平底锅能够很好地保持和散发热量，非常适合灼热。它们可以进行油炸、炒、烤、烤等更多操作——此外，它们还可以直接在电磁炉、烤架或篝火上使用。碳钢也有特殊的保养要求，比如需要定期风干和防止生锈，而且它是一种反应性材料，不太适合酸性制剂。

但是与铸铁相比，还有一些值得注意的优势。一方面，碳钢加热得更快；等待铸铁炊具预热是其较不方便的方面之一。此外，碳钢平底锅的重量大约是相同尺寸铸铁平底锅的一半；铸铁的体积大是其另一个不太受重视的特性。

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购买碳钢锅时要考虑什么

​尺寸：​ 一般来说，如果您只购买一个，中号（直径约 8 英寸）到大号（直径约 10 到 12 英寸）平底锅是最佳选择。你总是可以在大锅里煮小东西，但在太小的锅里煮东西要困难得多。此外，平底锅中拥挤的食物会部分蒸腾，当您尝试做炒或焦黄之类的事情时，这会适得其反。因此，请考虑您通常准备的食物的数量和大小，并相应地进行选择。

€‹是否预先调味：尽管今天出售的大多数铸铁炊具都经过预先调味，但许多碳钢炊具却没有。当它没有预先调味时，通常会涂上一层薄薄的蜡或薄膜来防止生锈。这层需要在调味和使用前擦掉。因此，如果您希望避免这种额外的初始工作，您可以寻找一个预先调味的模型。然而，即使是经过预先调味的碳钢平底锅也不太可能立即具有良好的不粘特性，它仍然需要持续定期调味。

​煎锅（Skillet）或 Sauté Pan：大多数碳钢平底锅都是煎锅（skillets），但如果您想要的话，您当然可以找到碳钢 sauté 平底锅。炒锅的底部和垂直侧面较宽，而煎锅（也称为煎锅）底部和侧面的表面较小，向上和向外弯曲。炒锅更重，具有更大的烹饪表面，并且比相同尺寸的煎锅可以容纳更多的液体（锅的直径是通过边缘测量的，而不是锅底）。因此，炒锅更适合浅煎或炖等烹饪任务。煎锅或平底锅的喇叭边非常适合抛掷和翻转锅中的东西。这里令人困惑的讽刺是，如果你跟着一起做，炒锅更适合煎炸，而煎锅更适合炒。

通过考虑这些因素并考虑您愿意为新的碳钢平底锅支付多少钱（价格从不到 30 美元到几百美元不等），您可以从众多可用选项中做出适合个人的选择。

最好的整体碳钢锅

Matfer Bourgetat 12.6 英寸黑色碳钢煎锅

亚马逊 65.99 美元

这款简单、优雅的法国制造碳钢平底锅适合家庭厨师和专业厨师使用。它的质量和性能也以合理的价格出售。单板黑碳钢结构提供可靠均匀的热量分布和出色的温度控制以及快速加热和冷却。

虽然没有预先调味（它带有蜂蜡涂层），但一旦调味，它就会迅速形成优质的不粘表面，可以与任何最好的不粘炊具相媲美。这与您购买的家用煎锅差不多大，而且它最大限度地扩大了这种平底锅的烹饪面积。一个不错的、罕见的特点是手柄是焊接的，而不是铆接的（这是常态）。这消除了在抛掷和炒菜过程中松动的担忧，以及食物、垃圾和细菌在铆钉和平底锅之间积聚的机会。

最好的预调味碳钢锅

Lodge 12 英寸碳钢煎锅

亚马逊 44.90 美元

如果您更喜欢购买预先调味的碳钢煎锅，这款由美国历史最悠久、最知名的铸铁炊具生产商生产的价格非常实惠的煎锅是您的不二之选。开箱即用的不粘特性令人印象深刻，但与任何其他预调味碳钢产品一样，它仍然需要持续调味以保持和改善其不粘性并有助于防止生锈。

与上面的 Matfer Bourgeat 产品一样，Lodge 的平底锅对温度变化反应灵敏。这款 12 英寸型号是理想尺寸，但也有8 英寸和10 英寸的尺寸更小且价格更便宜。此外，还有一个15 英寸的版本，对于家用炉子来说太大了，但您可能喜欢在烤箱、烤架上或火上使用它。

最好的碳钢炒锅

Northwest Skillet Company 10 英寸碳钢炒锅

Northwest Skillet Company 240.00 美元

是的，应该事先承认这是一个昂贵的平底锅。但是，如果您愿意投资一个令人惊叹的炒锅，只要您在做饭，您就会得到很多用处——甚至可能放下手来——考虑一下这个。它以顶级性能提供碳钢的所有优点。如果您只想要 8 英寸版本，则可以节省 45 美元。

但除此之外，它几乎和一件炊具一样是一件艺术品。您独特的炒锅由铁匠手工纺制和手工锻造，您可以从三种不同的美观手柄设计中进行选择。手柄采用三重铆接以确保稳定性，末端有一个挂孔，因此您可以自豪地在厨房里展示这件作品。

最佳预算碳钢锅

Ballarini Professionale 系列 3000 9.5 英寸碳钢煎锅

亚马逊 24.95 美元

这是碳钢煎锅的最低价格。直径为 9.5 英寸，是介于标准中型和大型煎锅之间的不寻常尺寸。您还可以额外支付 10 美元升级到11 英寸版本。

这款意大利制造的平底锅具有厚实的结构，可以保温和耐用，所以不用担心为了降低成本而牺牲质量或耐用性。对于这样一款经济实惠的炊具来说，它的性能非常好，加热效率高且均匀，并且可以快速形成良好的抗粘性（它不是预先调味的）。它在烤箱中的温度高达华氏 600 度也是安全的，并且它有一个高角度的手柄，在您摇晃、抛掷、翻转和炒菜时非常适合使用。

最好的高端碳钢锅

Smithey 手工锻造 12 英寸碳钢煎锅

Food52 $275.00

就像上面 Northwest Skillet Company 的炒锅一样，这是另一种价格昂贵的碳钢锅，但与一件厨具一样是一件艺术品。它也是由铁匠手工锻造而成，因此每一件都是独一无二的。其设计灵感源自 18 和 19 世纪的经典美国火锅，彰显个性。在任何厨房自豪地展示它！

当然，没有人愿意仅仅为了风格而花大价钱；这件华丽的作品也有实质内容。它具有出色的温度响应能力和控制能力，并且经过方便的预调味，在后续使用和适当护理后会变得更加不粘。迷人的圆形手柄舒适，长度和角度都非常适合操作锅内物品。此外，这款产品体积大，可最大限度地扩大煎锅的烹饪面积。不用担心耐用性；这件作品可以代代相传，这确实有助于证明价格标签的合理性。

最好的特种碳钢烧烤锅

BK 黑色 12 英寸碳钢烧烤煎锅

亚马逊 59.00 美元

这是专门用于烤架的碳钢煎锅。如果您是狂热的烧烤爱好者，那么值得一试。如果您需要送给烧烤爱好者的礼物——尤其是那些已经拥有大量烧烤配件和小工具的人——不要再犹豫了。对于这款独特的高品质产品来说，这也是一个非常合理的价格。

这个锅满是洞。这通常不是您在平底锅中寻找的东西，但在这种情况下，这是一个很棒的功能。您的食物在烧烤过程中会散发出更浓郁的烟熏味，同时脂肪和多余的汁液会立即滴落。显然，您不会在炉子上使用这个平底锅。即使有孔，黑碳钢也能提供您期望从这种材料获得的所有优点。铸铁手柄非常牢固地铆接，这款耐用的平底锅可以使用一生。